Azienda Agricola Cipriani
Nella provincia di Macerata, spunta il Carciofo di Montelupone, noto affettuosamente come "scarciofeno". Questo eccezionale ortaggio si presenta con una tonalità violacea punteggiata da venature verdastre e dimensioni più contenute rispetto alla media. Non possiede peluria interna né spine esterne. Questa prelibatezza è emblematica del pittoresco Comune omonimo, uno dei gioielli dei Borghi più incantevoli d'Italia. Il Carciofo di Montelupone è una varietà a crescita tardiva che si declina in due ecotipi distinti: la varietà precoce, caratterizzata da foglie dal contorno gentile e non seghettate, più prolificamente raccolta verso la fine di marzo; l'altro ecotipo, con foglie più seghettate e una dimensione di pianta più compatta, viene raccolto più tardi.
Nei primi anni della sua crescita, questa pianta è in grado di generare fino a dieci capolini, conosciuti anche come inflorescenze del carciofo, ma col passare del tempo, questa cifra si riduce drasticamente a soli quattro. A causa di questa veloce diminuzione nella produzione e di una resa inferiore rispetto alla media (5,5 tonnellate per ettaro, a differenza, ad esempio, del romanesco che può arrivare a 10 tonnellate), il Carciofo di Montelupone è noto principalmente a livello locale e distribuito in una zona ristretta, nonostante la sua straordinaria qualità.
Nonostante ciò, grazie al suo sapore deliziosamente dolce e appetitoso, questo carciofo è protagonista in numerosi piatti tipici, tra cui le tagliatelle ai carciofi, i carciofi fritti e i carciofi alla giudìa. Storicamente, a Montelupone, i primi capolini, quelli più grandi, vengono cucinati interi in padella con finocchio selvatico, foglie di aglio fresco, diverse erbe aromatiche locali, olio, sale e vino bianco, mentre i capolini più piccoli vengono scottati e poi conservati sott’olio.
Da qualche anno, il Carciofo di Montelupone è stato anche riconosciuto come Presidio Slow Food, e la sua custode è la titolare Marisa Cipriani, che ricopre anche il ruolo di Presidente dell'Associazione Produttori del Carciofo di Montelupone.
Ti invitiamo a farci visita per scoprire insieme a noi questo straordinario prodotto nella Carciofaia più antica del paese!
